Dlaczego chleb może leczyć? Lekcje od piekarza z misją

Czy możliwe jest, by zwykły chleb stał się lekiem? Dla Bogdana Smolorza – piekarza z 50-letnim doświadczeniem – to codzienność. Jego historia to inspirująca opowieść o powrocie do korzeni, walce z przemysłem spożywczym i budowaniu nowej jakości w świecie, w którym marketing często wygrywa z prawdą.

1. Powrót do rzemiosła

Bogdan Smolorz zaczynał w Katowicach, ucząc się fachu od rodziny. Choć w latach 90. zachłysnął się nowoczesnymi technologiami piekarniczymi, szybko zrozumiał, że polepszacze i sztuczne dodatki to droga donikąd. Odrzucił przemysłowe rozwiązania i postawił wszystko na tradycyjne, zdrowe piekarstwo.

2. Zakwas – fundament zdrowia

Prawdziwa fermentacja zakwasowa to proces, który wymaga cierpliwości i wiedzy. Smolorz podkreśla, że tylko zakwas prowadzony świadomie – z żywymi kulturami bakterii – ma zdolność eliminowania lektyn i poprawiania przyswajalności zbóż. Dzięki temu wspiera zdrowie jelit i mikrobioty.

3. Współczesna pszenica – cichy wróg?

Współczesne zboża, zwłaszcza pszenica, to efekt inżynierii genetycznej, pełne chemii i białek prozapalnych. Zdaniem Smolorza, bez właściwej fermentacji są one szkodliwe – szczególnie dla osób z problemami jelitowymi. Dlatego w jego piekarni królują stare odmiany zbóż: orkisz, samopsza, płaskurka.

4. Piekarstwo z misją

Smolorz nie tylko piecze – on towarzyszy swoim klientom w procesie zdrowienia. Współpracuje z rodzinami dzieci z autyzmem, celiakią czy chorobami jelit. Jego wypieki to nie „produkty”, lecz wsparcie w codziennym życiu. To piekarstwo, które łączy ludzi.

5. Edukacja zamiast promocji

„Nie ma dobrego tanio” – mówi wprost. Konsumenci chcą niskich cen, a to wymusza kompromisy. Dlatego jego celem jest edukacja – pokazanie, że jakość i zdrowie idą w parze, nawet jeśli wymagają zmiany stylu życia.

6. Prawda o chlebie bezglutenowym

Większość dostępnych „bezglutenowych” chlebów to chemiczne konstrukty: pełne konserwantów, glicerolu i celulozy. W piekarni Smolorza nie ma miejsca na takie rozwiązania – piecze z jednorodnych, fermentowanych mąk, ucząc też innych, jak to robić samemu.

7. Styl życia, który leczy

Smolorz nie tylko piecze chleb – on żyje zgodnie z tym, co głosi. Uprawia własne warzywa, je tylko ekologicznie, nie choruje. Zamiast luksusowego auta – inwestuje w dobre jedzenie. Pokazuje, że zdrowie to nie moda, a świadomy wybór.

Chleb może być lekarstwem. Ale tylko wtedy, gdy stoi za nim człowiek z misją.
Historia Bogdana Smolorza to nie tylko przepis na zdrowy chleb – to przepis na zdrowe życie.